贵州高校一酿酒专业一节课喝掉二三十箱酒，酿酒专业需要学习些什么？

今天好学网小编为大家带来了贵州高校一酿酒专业一节课喝掉二三十箱酒，酿酒专业需要学习些什么？，希望能帮助到大家，一起来看看吧！

本文目录一览：

• 1、贵州酒文化及其酿酒历史介绍 中国名酒之乡贵州茅台的酒（贵州酒的起源）
• 2、贵州国酒香酒业李师傅酿酒师，酒厂26年他的家庭与梦想
• 3、贵州高校一酿酒专业一节课喝掉二三十箱酒，酿酒专业需要学习些什么？

贵州酒文化及其酿酒历史介绍 中国名酒之乡贵州茅台的酒（贵州酒的起源）

贵州酒文化及其酿酒历史介绍 中国名酒之乡贵州茅台的酒
贵州省茅台镇被誉为中国第一酒镇,这里有很多的酒厂聚集, 贵州是中国著名的酒都之一,这里有许多著名白酒品牌。其中茅台是贵州的标志性名产之一,被誉为中国第一酒镇;在贵州省内还有许多历史悠久、文化底蕴丰富的酿造厂和工厂;这些都是非常重要的因素。那么,大家知道中国名酒之乡贵州茅台镇怎么去生产的吗?下面我们就来介绍一下贵州省茅台镇的一些情况。
一、茅台的历史渊源与发展史
茅台镇位于贵州省赤水河畔,是一个以生产酱香型大曲酒为主的城市。早在公元前135年左右,当地就有了烧锅遗址,距今已经有了2000多年。经过几千年的发展,现在的茅台镇已成为了一个规模宏大的酿酒基地,其主要产品包括茅台系列酒、飞天牌系列、五星等。茅台酒因独特的口感而闻名于世,是人们喜爱的高档饮品和礼仪用酒。同时,茅台也是一种具有代表性的民族产业,也是国内外知名的企业。
二、贵州省酒文化的传承和弘扬
1.自然环境保护:气候条件对茅台的品质有着重要的影响。由于贵州境内山脉多且宽阔,因此形成了一个良好的天然发酵池群。这使得茅台的水质、土壤、空气以及微生物种类多样。这些特殊的环境为茅台提供了适宜的生长条件,可以保证茅台所使用的原料质量。
2.地域特色:这里的生态环境独特,具有独特的风味。茅台作为中国的名优食品之一,拥有得天独厚的地理优势。在这里,不仅种植了大量的农作物,还建立了较为完善的农业设施。此外,茅台镇还有着许多优质的酿酒设备和技术。这些现代化的技术手段让茅台成为中国著名的白酒制造企业。
3.人文景观:茅台镇的建筑面积很大,尤其是一些古老的木屋和楼阁,使其显得格外庄重典雅。在这种氛围下,茅台酒成为了众多游客追捧的品牌。
三、贵州的酿酒工艺
除了茅台酒之外,茅台酒也有其他一系列的佳酿。比如说国康1935就是典型的茅系酱香白酒,它采用的是传统手工制作方法进行酿制。在原材料的选择上,国康1935采用的是红缨子糯高粱为原料。这种粮食富含淀粉酶等物质,能提供更多的营养成分。同时,该款白酒在蒸馏过程中需要多次精细操作和高温堆积。这样的加工过程保留了传统的技艺特点,从而提高了它的口感和品质。
四、贵州省酒业的发展状况及未来展望
1.社会责任意识:茅台地区一直以来都是我国经济发展的重要支柱之一。为了促进经济健康发展,***不断加大了财政投入、政策扶持等方面的举措。同时,随着国家对于食品安全方面的重视,也逐渐加强了对行业的监管力度,进一步保障了消费者的权益。
贵州酒的起源
酒,在我国的历史悠久而博大精深,从远古的黄帝时期开始就有着关于酒的记载。
据《史记·西南夷列传》载:“黔人多嗜酒。”《史记·西南夷列传》,其“枸酱”即是贵州出产的大曲白干。可见,贵州地区酿造的酒文化已经与汉朝、唐宋等时间紧密相连了。而到了清代,茅台镇当地的烧房也逐渐发展壮大起来,成为中国第一座历史文化名城和酒都。
贵州作为中国的酿酒之乡,拥有着丰富的资源环境以及独特的气候条件。同时,贵州省也是我国最大的白酒生产基地之一,每年生产的白酒产量均居全国同行业前十名。
然而要说起最早的白酒起源于何时,很多人可能并不太清楚。但实际上,早在大禹时代晚期,《吕氏春秋?仪狄本纪》中就有记载:夏禹饮酒作乐,有饭不尽,委余空桑,郁积成味,日久生香。于是便有了后来的"五齐六法",也就是用谷物制成的糖化发酵剂酿出的米酒,就是早期人们所说的贵酒。
随着社会的发展,现代科技对于白酒产业也有着重要的影响。“新工艺”白酒被称为传统技术产物,以高粱为主原料,采用液态法、固液结合法或半固体发酵工艺所得的产品,可用于勾调其他类型的白酒,主要品种为低档酒、特曲及陈曲酒。而这些酒大多属于配制型白酒(如露酒),酒度较低,往往缺乏浓厚的地域特色,很难走出贵州市场。
所以贵州人喝的酒并非现在的蒸馏酒那么简单,而是将经过发酵的粮食转化而来的白酒。
当然,这种方式需要一定的技巧才能实现,毕竟,不同的人喝到的酒味道不同。比如有些朋友喜欢把葡萄酒和其他果汁兑在一起喝;有些则喜欢将水果切块之后直接放入罐子里进行储存;还有一些人会觉得这两种东西都是很好的搭配材料。所以说,只要掌握好方法,选择适合自己的白酒品牌是完全没有问题的!

贵州国酒香酒业李师傅酿酒师，酒厂26年他的家庭与梦想

见到杨师傅的时候，他正在热气腾腾的酒厂里忙碌着。这是杨师傅在这里工作的第二十多个年头，在这个厂里待了20年以上的酒师傅还有好几个。在浓烈的酒类味道下，伴随着热气上升的温度，杨师傅一边忙手中的活，一边向我们打招呼。

刚进去没有多久，我们也都已经开始发热了。

杨师傅21岁开始学习酿酒，进入这个行业没有太多的神奇故事，身在茅台镇这样的大环境下，加上家庭因素，在成年之际需要担负更多的责任，也就自然的进入了这个行业。酿酒是一件苦差事，工序复杂，而且酒的出厂也需要很长的周期。在这个行业里，没有吃得了苦的决心，中弯不可能待得下去。

很多人提起酿酒，因为受到外来红酒、葡萄酒的影响，想到的酿酒都是那种西装革履，端起酒杯一闻二尝的画面。但其实真正的酿酒，酿制酱香优质白酒，是一番绝对的苦功夫，更是苦力活。

杨师傅初学酿酒，都是从肩挑背抗开始，酿酒原料的选择是酿好酒的基本功。光在酒曲的打磨上就花了近五年的时间，酿酒过程中的很多理论知识，都在这个环节下被体现出来。杨师傅也是在这样的经历中，逐卖拿闷渐学得很多理论知识。虽说酿酒是一项更多贴近实践的活，但理论知识的多少决定了这个工艺能走多远。

在白酒这个行业摸了几年之后，在1992年，杨师傅进入了当时的“王氏烧坊”做酿酒。这一做就是二十多年，而当时的“烧坊”也变成了现在的 “贵州国酒香酒业” 。在时代的演变下，这一改变是必须的。杨师傅也在这样的时间沉淀下，越来越懂白酒这个行业。转眼间26年过去了，杨师傅酿酒的传统工艺得到很大提升，更保持着传统的自然酿酒工艺。

2004年11月酒厂（“烧仿”）的第一款自主研发的新型产品“国酒香系列产品”正式面世，纯正的酱香酒味让杨师傅他们非常满意，而市场也证明了酿制好酒的工艺一直受到欢迎，给了传承古法自然酿酒工艺的匠人门一份坚定的鼓励。这样的喜悦与成就感，也在增强着杨师傅他们对这个行业的热爱，酿酒更自然的酒成了他们的目标。

现在的杨师傅在酒厂有自己的喜欢的工作，年纪也从当时的被迫担起家庭责任，成为了现在的家庭顶梁柱。杨师傅说，进入白酒酿酒这个行业，自己有过许多艰苦，泪水与血汗。能坚持下来，不是因为多么大的梦想和热爱，更多是因为生活。

一句‘生活’，道出了敏搏一个年过半百之人的艰辛旅程。

“热爱，是因为在这个行业里做久了，做出更好的酒，是对自己几十年来在这个行业里深耕的负责，更是对信任我们的消费者负责。”

在茅台镇里像杨师傅的人很多，因为各种各有的原因进入这个行业，却也为某种共同的信念，在这个行业里勤勤恳恳工作了几十年。对更多人来说，这是一份改变生命与生活的工作。它富裕了国酒香的酒与人更多的意义。

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酿酒专业需要学习的内容很多，但除了必修课之外，选修的课程因学校而异，酿酒专业必学的就是：酶学、发酵科学、酿酒学、酿造学、酒分析与质量控制、微生物学、酒类化学等专业。

酿酒专业主要学习的课程（必修），就是酶学、发酵科学、酿酒学、酿造学、微生物学、酒类化酒分析与质量控制学。前四个是属于酒类发酵技术的学习，这个是属于生物的内容，就像高中生物选秀三里面一样，也有关于酿酒的知识，大学酿酒专业也就是在此方向上深入研究。后两个是属于发酵菌技术的学习了，这个主要涉及的就是化学方面的知识了。一般来说，如果只是单纯的学一个酿酒技术，后两个基本上不用理，但要是想从事酿酒这方面的科学研究，那么后两个就是至关重要的了。

酿酒专业是一个大项，厉害的学府是还会对此区分酒类的。一些比较普通的大学，基本上就不会再向下区分了，但其教学的内容基本上也就是葡萄酒酿造。酿酒专业真正要学的东西很多，而且并不简单，因为考验化学和生物基础。你在新闻上看到的酿酒专业一节课喝掉二三十箱酒，那只不过是酿酒专业中的酒类鉴评学，属于是最轻松的一类课程，就是每次上课喝酒，去品尝酒的味道，方便你在日后的酿酒中可以酿出精品。但是，别以为酿酒专业的很好就想去，酿酒专业的学生并不好就业，所以选择专业的时候，建议三思而后行。

总的来说，酿酒专业主要学习的就是酒类发酵技术和发酵菌技术，也就是发酵科学、酵学、微生物学、酿造学、酒类化酒分析与质量控制学这些，能喝酒的也就是酒类鉴评学。

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